Shooters: novo drink servido em copos de shots vira moda em bares e restaurantes de NY

Você pode não perceber a circulação de bebidas em miniaturas à primeira vista: uma pequena Pandan Colada servida em uma taça no restaurante novaiorquino SEA. Um quadrado de gelatina brilhante no Milady’s, bar de coquetéis descolado na cidade. Um copo de shot alongado cheio de uma mistura de maçã verde e Armagnac no restaurante francês Le Veau d’Or.

Mas você certamente notaria o grupo que os recebe — eles são os que estão se divertindo mais.

Nos bares e restaurantes de Nova York, os “shooters” estão tendo um momento de sofisticação. Para esclarecer, eles são diferentes dos shots comuns: “Um shot, para mim, é uma dose pura de álcool — um shot de uísque, um shot de tequila”, diz Julie Reiner, co-proprietária do bar de coquetéis Milady’s no SoHo. “Um shooter é uma bebida mista de algum tipo.”

Os coquetéis em versão miniatura se tornaram um grande negócio, impulsionados por uma combinação de consumidores sensíveis à inflação buscando opções mais em conta e, de forma irônica considerando a conotação de bebedeira dos shooters, o crescente movimento em direção ao consumo moderado de álcool.

Sendo 2025, as redes sociais e a cultura de celebridades também desempenham um papel nisso. Um exemplo notável é o post no Instagram de Kim Kardashian em 2023 sobre “baby Guinness”, uma mistura de licor de café com uma camada flutuante de creme irlandês, que por sua vez lançou uma tendência no TikTok.

No Milady’s, que vende cerca de 350 shooters por semana, incluindo um PB&J Uncrustable com um espumante de acompanhamento (US$ 9), o mais vendido é o Peach Pit “jiggler”, uma das opções de gelatina. Feito com vodka sabor pêssego e flor de laranjeira Ketel One, manga, limão e especiarias Tajín pela Solid Wiggles, um fornecedor de alto padrão de gelatinas e bolos de coquetéis com álcool no Brooklyn, eles custam US$ 85 por 10, ou US$ 9 por unidade.

“Nós os servimos quase como ostras”, diz Reiner. “Eles vêm em gelo triturado, em uma pequena concha. As pessoas costumam pedir em grupo no final de sua estadia ou no meio”, frequentemente para marcar um aniversário ou outra celebração — um momento para celebrar, ela continua. “As pessoas raramente pedem um sozinhas.”

Mesmo bebidas que parecem casuais — como o Aries, anunciado como um Fancy Fireball no Grand Army Bar no Brooklyn — tendem a ter uma composição séria de coquetéis. Embora faça referência ao popular uísque de canela, o shooter de US$ 8 é uma mistura elaborada de rum, conhaque de maçã, xerez, romã, destilado de canela e bitter Firewater, entre outros ingredientes, e servido diretamente do freezer. O bar vende cerca de 50 a 60 shooters por semana, estima Ally Marrone, gerente geral.

A maioria dos clientes os pede na saideira, para um brinde “logo após pagarem a conta e estarem prestes a sair”.

“Eles são algo nostálgico, algo divertido”, diz Iain Griffiths, co-proprietário do glam-dive Bar Snack no East Village, que tem três opções em seu menu atual, incluindo o popular Soft Start (Fernet-Branca, Branca Menta e coco — uma referência a um shot similar, o Hard Start, criado pelo Grand Army) além de um Snaquiri de tamanho snack.

Do ponto de vista de um bartender, eles também se tornaram uma forma de demonstrar habilidade: “Eu vejo os shooters como uma extensão de uma maneira de ser criativo, e uma forma diferente para as pessoas aproveitarem nosso bar”, diz Griffiths.

Momento mini, impacto máximo

Claro, não é a primeira vez que os shooters estão na moda. Mas o que é diferente desta vez é que eles frequentemente encontram seu caminho em apresentações mais sofisticadas, refletindo um paladar culinário mais amplo.

Por exemplo, no restaurante francês Le Veau d’Or na região de Midtown Manhattan, a gerente de bar Sarah Morrissey pode servir uma rodada de Trou Normands (partes iguais de Armagnac blanche congelado e suco de maçã fresco) nas mesas entre o jantar e a sobremesa. O shot refrescante de US$ 10, que limpa o paladar, é semelhante a um curso de sorvete, e com uma única onça de conhaque, é o suficiente para acalmar o estômago, estilo digestivo.

Os clientes pedem de 5 a 25 rodadas por noite, estima Morrissey. Os copos esbeltos são dispostos em um balde de gelo de cristal quase como um buquê. É uma apresentação casualmente elegante que se encaixa perfeitamente em uma das mesas mais quentes — e mais difíceis de conseguir — da cidade.

“Quando um é servido, todos querem um”, diz Morrissey, referindo-se ao “efeito fajita”, como nos restaurantes em cadeia onde uma única placa de fajitas sizzling atrai interesse aguçado por toda a sala de jantar. Eles são uma ordem particularmente popular entre os clientes mais jovens, acrescenta ela.

Enquanto isso, no SEA, um restaurante casual de culinária sudeste asiática da equipe do três estrelas Michelin Jungsik, o mais vendido no menu de três shooters é um Shot de Banana Cream Martini de US$ 26 para duas pessoas, feito com espresso, amaro e vodka, cada copo de cordial com haste coberto por uma camada cremosa e uma chips de banana. (E sim, ele só está disponível em pares.) Nos finais de semana “vendemos facilmente 10 por dia”, estima Jean E. Lee, gerente geral.

Geralmente pedidos como um momento de “união” no final de uma refeição — e, no estilo típico de um espresso martini energizado, para iniciar a festa — esses minis não substituem as doses completas, observa Lee: “Os convidados que começam sua refeição com um coquetel geralmente terminam com shooters.”

O Kancil, um restaurante malaio na Upper West Side, vende cerca de 10 a 15 shooters diariamente. O pedido mais popular: o Rempah Fire de US$ 12, feito com rum branco e bitter de especiarias rempah (rempah é uma pasta picante à base de pimenta, frequentemente usada como base para curry malaio) e borrifado com uísque de Islay defumado para um toque de fumaça.

“É um agrado popular para o happy hour”, diz o bartender-chefe Xeo Velasquez, embora também seja solicitado durante o serviço de jantar.

O Kancil também oferece uma variedade de shooters não alcoólicos (US$ 10), como o Sweet & Sour Punch (redução de tamarindo e açúcar de palma com um toque de sal marinho) e o Tropical Remedy (água de coco fresca, cúrcuma e limão).

O shooter sem álcool

Sim, você leu corretamente: os shooters com baixo teor alcoólico ou sem álcool estão se tornando opções cada vez mais populares, o oposto dos shots que contêm apenas álcool e dos copos de peixe cheios de martinis fortes.

Dado o crescente movimento de moderação, isso faz sentido. De acordo com um estudo da NCSolutions, quase metade dos americanos (49%) diz que planeja beber menos em 2025 — um aumento em relação aos 41% de 2024 — mas mesmo aqueles que estão reduzindo o consumo ainda querem participar de um momento comunitário e postá-lo nas redes sociais. (Sem dúvida, a fofura fotogênica desses mini-drinks faz parte de seu apelo.)

Os profissionais de bar estão felizes em atender.

O Bar Snack adicionou uma opção de baixo teor alcoólico ao menu apenas quatro meses após sua abertura em novembro de 2024. Observando a popularidade de um shooter de chá verde efervescente com cobertura de champanhe — mas também fortificado com uísque e shochu de pêssego — “a equipe se voltou e disse: ‘Precisamos de um shot de baixo teor alcoólico’”, lembra Griffiths.

“As pessoas dizem, ‘Eu não quero um shooter, não quero ficar bêbado. Mas participariam se pudessem’”, diz Griffiths. O resultado: o Tuitti Cutie, um shooter que mistura vinho de laranja, agave e destilado de kiwi, além de um toque de Aperol. O Bar Snack vende cerca de 50 shooters por noite, principalmente nos finais de semana. E “o verão é definitivamente a temporada dos shooters, então esperamos que isso aumente muito”, eles acrescentam.

A maioria dos clientes pede uma rodada de shooters como o ponto de entrada para seus pedidos, diz Griffiths. Isso nem sempre é verdade, no entanto; durante minha visita, um brinde com o agora fora do menu 7th Chakra Purple M&Ms (mezcal Derrumbes e amaro Montenegro) foi o encerramento de nossa noite — e até os bartenders participaram.

Afinal, não importa o que esteja naquele copinho minúsculo, uma verdade universal permanece: ninguém bebe shooters sozinho.